Tiệm bánh canh cua nằm trong hẻm đường Nguyễn Biểu, phường Chợ Quán, phục vụ phần ăn bằng nồi đất, đông khách hơn khi được Michelin đưa vào danh sách “quán ngon, giá phải chăng”.
Quán bánh canh cua Bà Ba của anh Đỗ Thanh Long trên đường Nguyễn Biểu (phường Chợ Quán) tấp nập khách, sau gần một tuần được Michelin đưa vào danh sách Bib Gourmand (quán ăn ngon, giá cả phải chăng).
Quán nằm tại ngã ba một con hẻm rộng khoảng 4 m, hoạt động 8h-20h hằng ngày. Khách có thể đi vào từ hướng đường Nguyễn Biểu hoặc Nguyễn Văn Cừ theo bảng chỉ dẫn.
“Tôi thực sự vỡ òa khi biết tin quán được Michelin lựa chọn. Người đầu tiên tôi nghĩ đến là mẹ”, anh Đỗ Thanh Long, 38 tuổi, nói về danh hiệu vừa nhận được.
Anh Long cho biết quán hoạt động từ năm 2009 do mẹ anh trực tiếp đứng bán, thực đơn gồm nhiều món thay đổi theo ngày. Đến năm 2019, quán chuyển sang chuyên bán bánh canh cua, nấu theo công thức gia truyền.
Cách đây 7 năm, anh Long nghỉ công việc dược sĩ tại một công ty nước ngoài sau hơn 10 năm gắn bó để về tiếp quản quán ăn. Tên quán được đặt theo tên bà nội – người truyền cảm hứng cho anh nối nghiệp gia đình.
Theo Michelin Guide, món bánh canh tại đây có nước lèo màu cam từ gạch cua, ăn kèm chả cá, thịt càng cua và trứng thái sợi. Quán phục vụ phần ăn cá nhân với giá từ 55.000 đồng, hoặc phần lớn đựng trong nồi đất giá 120.000 đồng dành cho nhóm khách.
Các thẩm định viên Michelin giới thiệu món ăn dùng kèm muối ớt xanh, bánh quẩy, bong bóng cá và chân giò.
Theo anh Long, các gia vị và đồ ăn kèm đều do gia đình tự làm hoặc đặt từ mối quen. Khách có thể gọi thêm chân giò, chả cá, tôm, quẩy với giá 5.000-15.000 đồng một phần.
Nước lèo được ninh từ xương heo, nấu mới liên tục trong ngày để bổ sung thêm vào nồi. Nước có độ sánh và màu vàng cam.
Đồ ăn kèm gồm tôm, thịt cua, da heo, trứng cút, chả, thịt luộc được đặt trong tủ kính.
Quán hoạt động theo mô hình gia đình, nguyên liệu được các thành viên chuẩn bị từ sáng sớm. Cha anh Long trực tiếp đứng bếp nấu nước dùng, anh quản lý chung, còn các anh chị em thay phiên phục vụ.
Quán có không gian trong nhà và ngoài trời với khoảng 15 bàn, phục vụ tối đa 50 khách cùng lúc.
Anh Long cho biết danh hiệu Michelin là sự ghi nhận cho công thức gia truyền, chế biến thủ công và mô hình quán ăn gia đình. “Đây là động lực để chúng tôi tiếp tục giữ chất lượng món ăn như những gì bà và mẹ đã gây dựng từ những ngày đầu”, anh nói.
Theo anh Long, trước khi được Michelin vinh danh, quán đón hàng trăm khách mỗi ngày. Hiện lượng khách tăng khoảng 20%, gần 10 nhân viên làm việc liên tục.
Quỳnh Giao, 22 tuổi, cùng nhóm bạn gọi suất bánh canh nồi đất. Là khách quen thường ghé mỗi tuần, Giao nhận xét phần ăn nhiều và giá phù hợp.
“Tôi thích nước lèo có độ sánh và vị ngọt từ cua, xương”, cô nói.
Khách nước ngoài chiếm khoảng 30% lượng khách của quán.
Biết đến địa chỉ này qua mạng xã hội, Delfi, du khách Singapore, quyết định ghé ăn ngay khi tới TP HCM vì tò mò về danh hiệu Michelin. “Michelin đã lựa chọn công tâm. Món ăn ngon, trình bày đẹp và mang lại trải nghiệm đáng nhớ”, cô nói.
Tất cả nhân viên quán đội nón lá khi phục vụ để tạo điểm nhấn về nhận diện. Quán đông khách nhất vào khoảng 11h và chiều tối.
Trên các nền tảng trực tuyến, cơ sở này đạt 4,6 sao, nhận nhiều phản hồi tích cực về chất lượng món ăn, phong cách phục vụ. Quán có chỗ để xe miễn phí. Tuy nhiên, do không gian chủ yếu ở ngoài trời nên khách ngồi ăn sẽ hơi nóng, thường phải chờ lâu vào giờ cao điểm.
Quỳnh Trần – Anh Tuấn
nguồn Quán bánh canh trong hẻm ở TP HCM được Michelin vinh danh – Báo VnExpress Du lịch
